Puis, la vanille avant d’arriver dans notre cuisine sous forme de gousse séchée subit plusieurs traitements.Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Son élevage d’au moins 3 ans lui donne un nouvel attrait. Ses fruits, appelés gousses, produisent une épice portant aussi le nom de vanille. Voir plus d'idées sur le thème Vanille, Gousse de vanille, Vanille madagascar.
Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. - La gousse est ramassée verte. En principe seulement car certains industriels les récupèrent quand même pour les broyers en si petits morceaux qu'elles se confondent parfaitement avec les graines!Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition.
Stocker dans un récipient bien hermétique (perso une mini bouteille en verre) a l’abris de la lumière. J’ai donc laissé infuser deux gousses de vanille avec 1 litre de lait, au frigo pendant 2 jours. Quand la gousse est bien souple comme il se doit, il suffit de la longer d'une seule traite en maintenant la lame du couteau contre son pouce, c'est un peu comme quand on frisse de la ficelle avec une paire de ciseau pour faire un bel emballage cadeau... Les milliers de graines ainsi obtenues se mélangerons maintenant parfaitement à votre préparation.On peut aussi récupérer les 2 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre, soit pour les incorporer dans votre recettes mais en principe elle ne se mangent pas. La gousse elle même n’est pas comestible, mais peut être infusée dans du lait chaud ou placée dans un sucrier pour obtenir du sucre parfumé.
Vanilla planifolia est le nom scientifique officiel de la plante de vanille la plus répandue en gastronomie.
Comestible à 100 %, elle offre aux chefs et aux amateurs de cuisine l'opportunité d'utiliser la gousse de vanille de manière différente. Ajoutez les graines à la farine tamisée, au beurre ou au lait en préparant vos crêpes, gâteaux et crèmes brûlées. Cette variété a la singularité d’être la seule à produire des fruits.
C’est la seule orchidée dont le fruit est comestible. Placées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, les gousses non ouvertes se conservent un an dans leur tube de verre.
Mais que faire donc des gousse qu’il reste. Vous pouvez facilement obtenir un extrait bien meilleur que ce que l'on achète habituellement, tout dépend de la qualité de vos gousses.Pour 250 ml de vodka entre 37 et 40°, prenez environ 100 grammes de gousses de vanilles (plus elles sont grosses, plus elle contiennent de la vanilline naturelle et plus l'extrait sera fort).
Secouez celle-ci de temps en temps, surtout durant la première semaine. Elle peut encore servir en parfum d’ambiance ! La maturation est longue, environ 9 mois après la pollinisation, et ensuite viennent la récolte, le séchage puis la commercialisation (environ 10 mois après la récolte).
La vanille est le fruit d’une orchidée – la seule qui soit comestible – et elle constitue une épice. Compter 7-8 euros la gousse.
Travailler la gousse de vanille demande du temps, il faut en effet la fendre dans sa longueur à l’aide d’un couteau pointu et en extraire les graines en la grattant avec la … La gousse elle même n’est pas comestible, mais peut être infusée dans du lait chaud ou placée dans un sucrier pour obtenir du sucre parfumé. D’où vient-elle ? La gousse, fruit du vanillier, est fermentée puis séchée, ce qui permet de développer ses arômes et de prolonger sa durée de conservation. Après cela vous pouvez filtrer l'extrait avec une fine passoire pour en retirer les gousses et les graines. Cueillie immature pour éviter les vols et mise sous vide pour sécher, la gousse malgache a perdu en saveur. C’est d’ailleurs la seule orchidée dont le fruit est comestible. Votre adresse email ne sera pas publiée.
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